INDUSTRI TEH
INDUSTRI TEH Dalam dunia per-Teh-an industrinya terbagi 2 (dua) yaitu produk Up-Stream (Bulk tea) dan Down-Stream (package tea, active ingredients) dari Teh. Maksudnya adalah sebagai berikut : Jenis produk Up-Stream Teh yaitu : a. Green Tea : proses ½ fermentasi / oksidasi enzimatis, yaitu menginaktifkan enzim fenolase yang ada dalam pucuk segar, dengan cara pemanasan (udara kering/sangria atau udara basah/steam) sehingga oksidasi terhadap katekin (zat anti oksidan) dapat dicegah. b. Black Tea (CTC dan Orthodoks) : melalui proses fermentasi, dilakukan oleh enzim fenolase yang terdapat didalam daun teh. Pada proses ini , sebagian besar katekin dioksidasi menjadi teaflavin dan tearubigin, suatu senyawa antioksidan yang tidak sekuat katekin. c. White Tea : tidak mengalami proses fermentasi sama sekali, dimana proses pengeringan dan penguapan dilakukan dengan...